Maqali, Hidangan Asal Suriah yang Selamatkan Pengungsi saat Berbuka Puasa

Dibuat dalam bentuk yang paling sederhana, hidangan sayuran goreng ini menyatukan keluarga miskin dan terlantar di bulan Ramadan .

Ingin membuat sesuatu yang enak dan hemat, Bayan al-Jassem, 32, memutuskan untuk menggunakan makanan pokok di dapur Suriah, maqali (diucapkan dengan penekanan glotal).

Keputusan tersebut diambil beberapa jam sebelum matahari terbenam pada hari kedua Ramadan. Keputusan tersebut diperlukan agar makanan dapat disiapkan untuk berbuka puasa, saat matahari terbenam. Karena maqali adalah masakan sederhana, sesuai dengan namanya yang berarti gorengan, Bayan tidak terlalu khawatir untuk menyiapkannya tepat waktu.

Kami semua menyukai sayur goreng, kata Bayan mengacu pada suami dan kelima anaknya, seraya menambahkan bahwa sayuran yang dimaksud hari itu adalah zucchini, terong, kembang kol, dan kentang, kombinasi klasik.

Suaminya, Khaled al-Reem, 45, disuruh ke pasar untuk memilih bahan-bahan yang dibutuhkan dan membawanya pulang.

Kemudian pasangan tersebut mulai bekerja sama untuk melakukan persiapan, dengan Bayan menuju ke tangki air bersama untuk mencuci sayuran dan kemudian duduk di lantai tenda bersama Khaled untuk mengupas dan memotong sayuran sesuai ukuran yang mereka inginkan untuk digoreng.

Maqali merupakan hidangan sederhana yang cara menyiapkannya, karena langkah resepnya hanya sebatas memotong atau mengiris sayuran sesuai ukuran yang diinginkan lalu menggorengnya hingga berwarna kecokelatan, sehingga Bayan tidak perlu khawatir mengenai hal tersebut.

Dia dan Khaled harus memastikan bahwa mereka menyiapkan lebih banyak kentang dibandingkan sayuran lainnya, karena putra sulung mereka, Hisham, sangat menyukai kentang goreng.

Apa yang akan menimbulkan masalah adalah memanaskan minyak dalam panci masaknya yang sudah usang dan menghitam, yang terletak di atas api kecil yang dinyalakan dengan susah payah dengan ranting-ranting saat matahari terbenam mendekat.

Namun dia berhasil, dan mulai menggoreng, dengan Khaled berdiri di sampingnya untuk membantu dan mengangkut piring-piring berisi makanan yang sudah jadi kembali ke tenda dari tempat mereka menyiapkan ruang memasak terbuka darurat.

Sedikit Bumbu, Jika Ada

Maqali biasanya ditaburi dengan campuran rempah-rempah yang muncul panas dari minyak goreng, bahan-bahan seperti jintan dan serpihan cabai merah mungkin ada dalam campuran itu.

Mereka juga disajikan dengan berbagai saus yang berbeda, tergantung pada preferensi keluarga beberapa menyukai saus tahini yang asam dan kaya, sementara yang lain memilih saus bawang putih yang pedas dengan lemon.

Namun Bayan dan keluarganya begitu miskin akibat perang dan pengungsian sehingga mereka tidak punya uang untuk membeli saus. Mereka, seperti ribuan pengungsi internal lainnya (IDP), datang ke kamp pengungsian Yaman lima tahun lalu. Mereka meninggalkan rumahnyadi Khan Sheikhoun.

Jadi dia memilih untuk menaburkan sayuran dengan garam saja dan menyajikannya dengan salad cincang sederhana.

Al Jazeera melaporkan pada akhir tahun ke-13 perang di Suriah, Program Pangan Dunia memperkirakan bahwa 12,9 juta warga Suriah menderita kekurangan pangan lebih dari separuh perkiraan populasi sebanyak 23,4 juta jiwa.

Dan dengan terus meningkatnya harga pangan, yang meningkat lebih dari dua kali lipat pada tahun lalu, keluarga dengan pendapatan terendah hanya mampu memenuhi seperlima dari kebutuhan mereka.

Untuk memenuhi kebutuhan hidup dan mendapatkan apa yang mereka butuhkan, Bayan bekerja bersama suaminya dan anak-anak mereka yang sudah cukup besar untuk bekerja yang tertua berusia 10 tahun dan yang termuda berusia dua tahun mengumpulkan besi tua dan kaleng logam untuk dijual.

Kenangan Ramadan yang Lalu

Selama bulan Ramadan, umat Islam yang taat menjalankan ibadah puasa. Makan malam untuk berbuka puasa berlangsung meriah, banyak masyarakat yang berkumpul bersama sahabat, keluarga atau anggota masyarakat, dan untuk itu telah disiapkan meja-meja pesta untuk berbuka puasa.

Dulu kami memasak kibbeh dan mahshi, kata Bayan sedih, mengingat resep terkenal yang kaya akan daging yang biasa menghiasi meja keluarga sebelum perang.

Kibbeh adalah kombinasi daging domba giling yang dibumbui lemak dan casing yang terbuat dari bulghur dan daging giling, sedangkan mahshi adalah isian daun anggur yang dimasak di atasnya. iga domba untuk rasa yang kaya.

Saat ini, bahkan menggoreng sayuran adalah sebuah kemewahan bagi keluarga miskin di Suriah, yang kini merupakan 90 persen dari jumlah penduduk Suriah.

Kalau minyak tidak bisa dibeli, kita tidak bisa menggoreng, kata Bayan. Kami biasanya hanya makan kentang rebus.

Dibutuhkan biaya minimal 250 lira Turki atau sekitar Rp121 ribu untuk membuat maqali, perkiraan Bayan, sementara pendapatan gabungan keluarganya adalah 60 hingga 70 lira sekitar Rp30 ribu-Rp34 ribu sehari, sehingga mereka harus berhutang untuk mendapatkan makanan yang cukup atau beradaptasi dengan menahan rasa lapar dan membatasi diri hanya makan satu kali sehari.

Namun selama Ramadan, Bayan berusaha sekuat tenaga untuk memenuhi permintaan khusus anak-anaknya untuk berbuka puasa.

Ketika mereka meminta makanan tertentu kepada saya, saya melakukan apa yang saya bisa untuk mendapatkannya dengan meminta bantuan tetangga atau orang lain, katanya, sambil menambahkan bahwa kadang-kadang dia bisa mengaturnya tetapi di lain waktu dia harus mencoba mengalihkan perhatian mereka dari keinginan mereka.

Setahun yang lalu, keluarga tersebut menerima bantuan bantuan sekitar $50 per bulan atau Rp782 ribu, namun terjadi penurunan dana kemanusiaan, yang mencapai 37,8 persen dari persyaratan Rencana Respons Kemanusiaan tahun 2023 dari Kantor Koordinasi Urusan Kemanusiaan PBB (OCHA), berarti bahkan jumlah kecil pun harus dihentikan.

Terlepas dari kesulitan yang mereka hadapi, bersama dengan 16,7 juta warga Suriah lainnya yang membutuhkan bantuan pada tahun 2024 menurut perkiraan PBB, mereka tetap berusaha menemukan kegembiraan istimewa yang dibawa Ramadan.

Bayan masih ingat masa-masa sederhana sebelum perang ketika keluarga besarnya berkumpul mengelilingi meja yang berisi makanan lezat. Pertemuan keluarga adalah hal terbaik tentang Ramadan, katanya.

Kini, pihak keluarga menunggu azan Maghrib yang menandakan harus berbuka puasa.

Bayan, suaminya, dan anak-anaknya duduk di lantai untuk menyantap hidangan sederhana namun lezat bersama-sama, membagikan piring sayur goreng dan salad, membungkus potongan roti dengan roti yang bisa mereka beli hari itu. Memang tidak banyak, tapi setidaknya mereka bersama dan punya makanan untuk dimakan, dan itu membuat mereka tersenyum.