Resep Tekwan Asli Palembang, Gurih dan Segar

JAKARTA, NETRALNEWS.COM - Makan siang enaknya santap menu yang berkuah, gurih dan segar. Salah satu yang bisa jadi pilihan adalah Tekwan asli Palembang yang khas dan wangi, menggugah selera.

Tekwan sendiri bagaikan bakso-bakso ikan yang tidak bulat sempurna. Tekwan disajikan dengan bengkuang, jamur dan bunga sedap malam.

Tekwan berpadu dengan soun yang lembut dan taburan seledri serta daun bawang aromatik. Jangan lupa tambahkan sambal yang pedas dan khas untuk menambah selera makan.

Berikut bahan dan cara memasak Tekwan asli Palembang, ala Chef Yongki Gunawan:

Bahan A

- 500 gr tenggiri

- 200 gr air es

Bahan B

- 60gr putih telur

- 15 gr chicken powder

- 20 gr gula pasir

- 40 gr bawang merah goreng

- 20 gr bawang putih halus

- 5 gr bumbu masak

Bahan C

- 350 gr tepung tapioka

Bahan D

- 1500 gr air

- 2 batang daun bawang

Resep Kuah Tekwan

Bahan A

- 250 gr kulit udang

- 30 gr bawang putih cacah

- 50 gr minyak

Bahan B

- 250 gr daging udang cacah

- 40 gr ebi (rendam & cacah)

- 50 gr minyak

Bahan C

- 2500 gr air kaldu (hasil akhir)

- 20 gr garam

- 15 gr chicken powder

- 3 gr merica

- 5 gr bumbu masak

- 10 gr kecap asin

Bahan D

- 200 gr benkoang (julienne)

- 200 gr jamur kuping (julienne)

- 40 gr daun bawang iris

- 30 gr bunga sedap malam

Bahan E

- soun (rendam air hangat)

- seledri iris

- daun bawang iris

Resep Sambal

- 200 gr cabai rawit

- 50 gr bawang putih

- 250 gr air

Langkah Memasak:

1. Untuk tekwan, siapkan chopper, haluskan ikan dan es batu. Masukkan semua Bahan B, haluskan.

2. Siapkan mangkuk besar, pindahkan adonan ikan, campur dengan tepung tapioka, sisihkan.

3. Siapkan panci, panaskan air dan 2 batang daun bawang tanpa diiris

4. Masukkan adonan ikan ke rebusan air, sebesar 1 sdt hingga adonan habis

5. Bila sudah mengambang, angkat dan masukkan ke air es. Jangan buang air rebusan.

6. Untuk kuah, siapkan wajan, panaskan minyak, tumis bawang putih, masukkan kulit udang, beri sedikit air. Campur dengan air rebusan.

7. Untuk topping, siapkan wajan, panaskan minyak, tumis ebi, dan daging udang. Masukkan Bahan C (kaldu, garam, merica, chicken powder, bumbu masak, kecap asin). Aduk merata.

8. Masukkan Bahan D (bengkuang, jamur kuping, daun bawang, bunga sedap malam)

9. Masukkan tumisan ebi, udang, bengkoang, jamur dan bunga sedap malam pada kuah yang sudah disaring kulit udangnya.

10. Untuk sambal, rebus cabai dan bawang, belnder, sisihkan.

11. Untuk penyajian, siapkan mangkuk, tuang soun rebus, beri tekwan, topping, kuah. Taburi dengan daun bawang dan seledri

12. Sajikan