Tips Olah Kepala dan Kaki Kambing dengan Cita Rasa Pedas Asam, Cobalah Resep Lempah Kuning

BANGKA BELITUNG, celebrities.id - Momen Idul Adha umumnya membuat bingung mengolah resep saat mendapatkan bagian kepala dan kaki. Bosan dengan sup atau gulai, cobalah rempah tradisional dari Bangka Belitung. Namanya Lempah Kuning.

Cita rasanya pedas asam. Rasa itu berasal dari pucuk kedondong. Cocok disantap dengan nasi hangat.

Di Bangka Belitung, warga kerap mengolahnya dengan lempah kuning pucuk kedondong. Ini adalah resep tradisional yang sudah ada sejak ratusan tahun silam.

Untuk mengolah kuliner yang satu ini tidak sulit. Langkah pertama, kepala kambing dibakar hingga seluruh bulu lepas dari kulitnya. Hal yang sama juga dilakukan pada kaki kambing.
Setelah dibakar, gosok dengan sikat sembari disiram air hingga seluruh bagian hitam sisa pembakaran mengelupas dari kulit kambing.

Kemudian rebus kepala dan kaki kambing, hingga teksturnya menjadi lembut. Sambil menunggu rebusan kepala kaki kambing matang, siapkan bumbu rempah seperti bawang merah, cabai rawit, kunyit, lengkuas, terasi, garam dan penyedap rasa.

Blender halus semua bumbu lalu masak bersama air sebagai kuah lempah kuning. Potongan-potongan bagian kulit kepala dan kaki kambing, masukkan kedalam kuah yang sudah mendidih, jangan lupa tambahkan garam dan penyedap rasa. Tunggu hingga mendidih dan matang, lalu angkat dan hidangkan.