Tren Dessert Premium Makin Diminati, Ini Kreasi Cokelat yang Banyak Jadi Perhatian

JAKARTA – Dessert kini berkembang dari sekadar hidangan penutup menjadi bagian dari pengalaman kuliner. Perubahan selera konsumen, terutama di kalangan masyarakat urban, membuat aspek rasa, tekstur, tampilan, hingga kualitas bahan semakin diperhatikan dalam menikmati dessert.

Sejumlah kreasi dessert berbasis cokelat juga belakangan banyak mendapat perhatian, di antaranya:

1. Pistachio Knafeh Chocolate atau Dubai Chocolate

Kreasi cokelat yang memadukan lapisan cokelat dengan isian pistachio dan knafeh. Perpaduan tekstur renyah dan lembut menjadi salah satu daya tariknya.

2. Crookie

Perpaduan croissant dan cookie yang menawarkan tekstur berlapis, flaky di bagian luar dan lebih lembut atau *gooey* pada bagian dalam.

3. London Layer Cake

Kue cokelat berlapis yang mengombinasikan chocolate sponge cake, whipped salted caramel, serta dark chocolate ganache untuk menghasilkan perpaduan rasa dan tekstur.

Popularitas berbagai kreasi tersebut menunjukkan bahwa dessert tidak hanya dinilai dari penampilannya. Karakter rasa, tekstur, dan bahan yang digunakan juga menjadi bagian dari pengalaman konsumen.

Perkembangan tren dessert premium turut membuat pemilihan bahan baku menjadi perhatian para pelaku industri pastry dan bakery. Salah satu bahan yang banyak digunakan dalam pembuatan dessert berbasis cokelat adalah cokelat couverture.

Berbeda dari cokelat biasa, cokelat couverture memiliki kandungan cocoa butter yang lebih tinggi. Karakter tersebut membuatnya memiliki tekstur lebih halus dan memberikan performa yang lebih baik dalam sejumlah teknik pengolahan, seperti pelelehan, pencetakan, hingga pembuatan ganache.

Bagi chef, karakter bahan menjadi penting karena dapat memengaruhi hasil akhir produk. Cokelat yang digunakan untuk membuat lapisan luar dessert, misalnya, membutuhkan karakter yang berbeda dengan cokelat untuk isian atau campuran adonan.

Managing Director ASEAN Barry Callebaut Group, Ciptadi Sukono, mengatakan perubahan selera konsumen membuat kualitas bahan baku semakin diperhatikan.

“Konsumen saat ini tidak hanya mencari dessert yang enak, tetapi juga pengalaman menikmati dessert yang memiliki karakter rasa, tekstur, dan kualitas yang konsisten. Karena itu, kualitas bahan baku menjadi fondasi penting bagi para chef untuk menghadirkan hasil akhir yang sesuai dengan ekspektasi konsumen,” ujar Ciptadi.

Konsumen Mulai Mencari Keseimbangan Rasa

Head Chef Callebaut Chocolate Academy Singapore, Amanda Lim, mengatakan perkembangan dessert juga diikuti perubahan preferensi konsumen. Dessert tidak lagi selalu identik dengan rasa manis yang dominan.

Menurutnya, semakin banyak konsumen yang mulai memperhatikan keseimbangan rasa, karakter kakao, serta kombinasi tekstur dalam sebuah dessert.

“Chef membutuhkan cokelat yang tidak hanya memiliki rasa yang baik, tetapi juga stabil ketika dilelehkan, dicetak, dikombinasikan dengan bahan lain, maupun digunakan untuk berbagai teknik pastry,” kata Amanda.

Kondisi tersebut membuat teknik pengolahan dan pemilihan bahan menjadi dua hal yang saling berkaitan. Bahan dengan karakter yang konsisten dapat membantu chef menghasilkan produk dengan tekstur dan rasa yang relatif seragam.

Pasar Cokelat Premium Ikut Bertumbuh

Perkembangan tren dessert premium di Indonesia juga berlangsung di tengah pertumbuhan pasar cokelat premium secara global.

Laporan Grand View Research yang dikutip dalam rilis tersebut memproyeksikan nilai pasar premium chocolate global mencapai US$40,6 miliar pada 2030. Pasar tersebut diperkirakan tumbuh dengan compound annual growth rate (CAGR) 4,3 persen selama periode 2025–2030.

Pertumbuhan tersebut antara lain dikaitkan dengan berkembangnya produk artisan chocolate, budaya kafe, serta meningkatnya minat terhadap produk berbahan kakao dengan karakter yang lebih spesifik.

Di Indonesia, perkembangan specialty café, artisan bakery, hotel, dan restoran premium turut membuka ruang bagi eksplorasi dessert dengan berbagai pendekatan, termasuk penggunaan cokelat sebagai bahan utama.

Sementara itu, sejumlah produsen cokelat juga mulai memperkuat edukasi bagi pelaku industri pastry dan bakery melalui pelatihan teknik pengolahan serta pengenalan karakter bahan.

Bagi konsumen, perkembangan tersebut pada akhirnya membuat pilihan dessert semakin beragam. Tidak hanya soal tampilan yang menarik, pengalaman menikmati rasa, tekstur, serta kualitas bahan menjadi bagian yang semakin diperhitungkan dalam tren dessert saat ini.