Emak-Emak Catet, Ini Alasan Perlu Memisahkan dan Punya Beberapa Talenan
JAKARTA, NETRALNEWS.COM - Chopping board atau dikenal dengan talenan semestinya dipisah sesuai dengan beberapa kelompok bahan makanan. Hal ini bertujuan agar tidak terjadi cross contamination atau kontaminasi silang.
Ahli Gizi dr Dyah Arum K, M. Gizi mengatakan, kontaminasi silang pada bahan masakan dapat meningkatkan jumlah kuman. Dampaknya bisa sangat berbahaya untuk kesehatan, apalagi untuk bayi dan balita.
"Penyakit akibat kontaminasi silang seperti diare, gangguan pencernaan hingga radang selaput otak," ujar dr Dyah, dirangkum dari edukasi kesehatannya, Selasa (19/7/2022).
Prinsip pertama, pisahkan talenan untuk bahan masakan mentah dan makanan matang. Prinsip kedua, selalu cuci dengan sabun dan bersihkan talenan bila sudah digunakan dan keringkan dengan baik.
"Talenan pasti ada masa kadaluwarsanya. Secara umum talenan harus diganti setelah dipakai selama 3 tahun, khususnya talenan kayu, kadaluwarsanya hanya 1 tahun," pesan dr Dyah.
Untuk menghindari kontaminasi silang pada makanan, direkomendasikan menggunakan talenan berkode warna. Tujuannya untuk mengurangi risiko kontaminasi silang selama persiapan makanan.
Misalnya warna merah untuk memotong daging mentah, warna biru untuk ikan dan warna kuning untuk daging matang. ayuran mentah bisa menggunakan talenan warna cokelat, hijau untuk talenan sayur dan buah, serta putih untuk memotong roti dan produk susu.
Tapi, bagaimana jika belum bisa memisah banyak talenan? Nggak perlu khawatir, Anda bisa olah terlebih dahulu bumbu dan sayur yang akan dimasak atau dimakan.
"Cuci bersih talenan, keringkan dengan lap bersih atau tisu makan. Baru gunakan untuk mengolah atau memotong daging atau produk hewani mentah lainnya," pesan dr Dyah.
Saat mengolah daging, pastikan posisi sayur atau bumbu sudah disisihkan agak jauh dari talenan. Sesudah digunakan, cuci bersih dengan menggunakan sabun cuci. Keringkan, baru dapat digunakan untuk memotong masakan matang.
"Kalau untuk rumah tangga, setidaknya punya 2 atau 3 talenan. Satu talenan untuk motong bahan mentah seperti sayur, buah dan bumbu. Satu talenan lagi untuk daging, seafood, unggas dan satu lagi untuk bahan makanan yang matang.
