Sejarah Kroket, Camilan Kegemaran Raja Prancis Zaman Dulu

JAKARTA, celebrities.id - Saat ini, kroket adalah camilan yang banyak dijumpai di Indonesia. Makanan ringan ini bahkan dipandang sebagai hidangan asli Tanah Air. Namun, tahukah Anda bahwa kroket adalah camilan khas Prancis? Ya, kroket mulai dikenal pada tahun 1691 dan menjadi kegemaran Raja Prancis Louis XIV.

Kroket atau croquette dibuat oleh seorang koki kerajaan bernama Marie-Antoine Careme, atau lebih dikenal dengan Antonin Careme, dalam sajian croquettes a la royale. Tak disangka, Louis XIV sangat menyukai makanan tersebut.

Inisiatif Careme membuat kroket terjadi di kala Prancis tengah dilanda kelaparan. Sebagai dampaknya, bahan stok makanan menipis. Careme lalu mengolah tepung kentang dan campuran daging ayam menjadi sebuah sajian lezat, yang kemudian populer hingga mendunia.

Laman Voorn Croquettes menyebut, kroket kembali bergema di Prancis pada tahun 1898, lewat tangan seorang juru masak bernama Georges Auguste Escoffier. Bersama koki ternama, Phileas Gilbert, Escoffier membuat tulisan resep membuat kroket.

Adapun formulasi resepnya diambil oleh keduanya dari resep klasik yang sudah ada. Para koki yang bekerja dengan Escoffier melakukan perjalanan ke berbagai negara dan memperkenalkan kroket.

Seiring berjalannya waktu, keberadaan kroket menyebar ke berbagai negara di Eropa, seperti Belanda dan Inggris. Di Belanda, kroket dikenal dengan nama bitterballen, yang diperkenalkan oleh koki bernama Johannes van Dam.

Kroket tersebut memiliki isian berupa seafood, keju, dan daging. Kroket lalu berkembang di negara yang berbeda-beda, sesuai budaya lokal yang ada. Isiannya bervariasi, mulai dari sayur, ikan, daging sapi, dan daging ayam.

Indonesia juga menerima kehadiran kroket. Melansir Jurnal Gastronary (2022) dengan tajuk Kroket Past and Present Culinary Modifications and Innovations of the People of Palu City, kroket masuk ke Indonesia ketika masa penjajahan Belanda. Resep kroket yang dibawa warga Belanda ke Indonesia berasal dari Prancis.

Biasanya, mereka membuat campuran adonan kentang dengan ragout keju. Maka dari itu, kroket ini dinamakan dengan kroket kentang. Terkait penggunaan kentang, ada ahli yang menyatakan bahwa olahan kroket dari kentang itu adalah upaya Belanda dalam memperkenalkan kentang ke Nusantara. Diketahui, masyarakat Belanda sangat menyukai kentang.