8 Rahasia Masak Daging Kurban Tanpa Bau Amis, Nomor 4 Wajib Dicoba
JAKARTA, iNews.id – Momen Idul Adha selalu menjadi waktu penuh berkah, terutama dengan melimpahnya daging kurban seperti sapi, kambing, dan domba. Namun, satu masalah klasik yang sering bikin repot adalah bau amis yang muncul saat daging kurban dimasak.
Masalah bau prengus, khususnya pada daging kambing, bisa mengurangi selera makan. Untuk itu, dibutuhkan tips mengolah daging kurban agar tidak amis dan tetap menggugah selera.
Berikut delapan trik ampuh yang bisa Anda praktikkan di rumah agar daging kurban bebas bau dan makin lezat:
1. Jangan Langsung Dimasak Setelah Dipotong
Setelah penyembelihan, biarkan daging selama beberapa jam. Daging segar masih mengandung banyak darah dan seratnya masih kaku.
Sebaiknya simpan daging minimal 4–6 jam di suhu ruang atau lebih ideal lagi di lemari es selama semalaman. Proses ini membantu pelunakan alami (aging).
2. Cuci Bersih dengan Air dan Jeruk Nipis
Cuci daging di bawah air mengalir hingga bersih dari darah. Untuk mengurangi aroma amis, lumuri dengan perasan jeruk nipis atau lemon.
Diamkan selama 20–30 menit lalu bilas kembali. Kandungan asam sitrat efektif menetralkan bau dan membunuh bakteri.
3. Rebus dengan Rempah-rempah Aromatik
Gunakan rempah seperti jahe, serai, lengkuas, daun salam, dan kayu manis saat merebus daging.
Aroma khas rempah tersebut menyerap bau tak sedap dan menambah cita rasa. Ini cara alami menetralkan prengus daging kambing.
4. Rebus Dua Kali untuk Hilangkan Bau
Metode double boil sangat efektif menghilangkan darah dan lemak penyebab amis. Rebus daging selama 5–10 menit, buang airnya, lalu rebus lagi dengan air bersih dan rempah.
Teknik ini sangat cocok untuk mengolah jeroan atau daging kambing yang berbau kuat.
5. Pilih Bagian Daging yang Minim Lemak
Bagian dalam daging seperti has dalam (loin) punya aroma lebih ringan.
Jika ingin hasil masakan yang tidak amis, pilih bagian daging yang lebih halus dan rendah lemak.
6. Buang Lemak yang Menempel
Lemak berlebih jadi biang utama aroma prengus, terutama pada kambing. Potong bagian lemak saat membersihkan daging.
Langkah ini bantu mengurangi bau saat proses pemasakan berlangsung.
7. Rendam dengan Yogurt atau Susu
Produk susu mengandung asam laktat yang membantu melunakkan dan menghilangkan bau amis daging.
Rendam daging dalam yogurt tawar atau susu selama 30–60 menit sebelum diolah lebih lanjut.
8. Gunakan Teknik Slow Cooking
Masak dengan api kecil dalam waktu lama (slow cook) bikin daging empuk dan bebas aroma tak sedap.
Teknik ini cocok untuk hidangan seperti gulai, semur, atau tengkleng kambing.
Dengan mengikuti tips mengolah daging kurban agar tidak amis ini, Anda bisa menikmati sajian Idul Adha yang lebih lezat dan wangi. Cara sederhana ini bisa membuat perbedaan besar dalam hasil akhir masakan.
