Resep Galantin Ayam Spesial ala Chef Devina Hermawan, Kuliner Enak yang Langka
MENU berbahan dasar ayam memang tidak pernah salah. Apalagi, daging ayam merupakan salah satu makanan favorit sejuta umat.
Namun, bagi kamu yang bosan makan ayam dengan olahan yang begitu-begitu saja, cobain deh sajian Galantin Ayam .
Sajian Galantin sendiri merupakan warisan kuliner era kolonial yang dahulu kala dibawa oleh orang Belanda ke Indonesia.
Sayangnya, kini kuliner era kolonial ini semakin jarang ditemui dan hanya disajikan di restoran-restoran legendaris yang usianya sudah cukup lama.
Tapi, kamu tak perlu khawatir karena cara membuat Galantin tidaklah terlalu sulit dan bisa dicoba buat sendiri dirumah menggunakan bahan baku daging ayam yang lebih mudah ditemukan dan ekonomis.
Nah, berikut resep Galantin Ayam Spesial yang ekonomis tapi mewah ala chef Devina Hermawan, dilansir dari akun Instagramnya, @devinahermawan, Sabtu (19/8/2023).
Resep Galantin Ayam (untuk 8-9 porsi)
Bahan marinasi basah:
1kg paha ayam filet dengan kulit
3 sdm gula pasir
1,5 sdm garam
1sdt merica
900 ml air
2 sdm kecap asin
Bahan galantine paste :
350 gr paha ayam filet
1 sdt kaldu ayam bubuk
1sdm gula pasir
1/4 sdt merica
1sdm saus tiram
1/2 sdm bawang putih goreng
1sdm bawang merah goreng
1lembar roti tawar
1 butir telur
60 gr smoked beef
80 gr hati ayam, rebus
80 gr ampela, rebus
4 butir telur rebus
65 gr wortel rebus
75 gr buncis rebus
Bahan saus :
3 sdm mentega tawar
2 sdm tepung terigu protein sedang
2 batang rosemary
1 buah bawang bombai
3 sdm saus tiram
1 sdt kaldu ayam bubuk
3 sdm saus tomat
2 sdm kecap asin
1/2 sdm kecap inggris
4 sdm air kaldu kukusan ayam
600 ml air
2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica
Pelengkap :
Wortel rebus
Brokoli rebus
Kentang goreng
Bahan mustard jawa :
1 butir kuning telur
1sdm tepung terigu protein sedang
150 ml air
1sdm margarin
1,5 sdm mustard
1sdt cuka beras
2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
Langkah membuat :
1. Campurkan air, garam, gula pasir, merica, dan kecap asin, aduk hingga larut kemudian tuang ke dalam ayam. Diamkan semalaman di dalam kulkas.
2. Masukkan ayam, telur, bawang merah goreng, bawang putih goreng, gula pasir, merica, kaldu ayam bubuk, saus tiram, dan roti tawar ke dalam food processor, haluskan hingga halus dan lengket.
3. Potong kotak buncis, wortel, smoked beef, hati, dan ampela.
4. Keringkan ayam yang sudah di brine, ratakan ayam yang bentuknya kurang beraturan dengan pisau.
5. Potong kotak sisa ayam lalu masukkan ke dalam mangkuk.
6. Masukkan buncis, wortel, smoked beef, hati ampela, dan adonan yang telah dihaluskan, aduk rata secara perlahan.
7. Siapkan alumunium foil, susun ayam yang sudah ditrim lalu masukkan adonan galantin , ratakan.
8. Susun telur rebus di atas adonan kemudian gulung perlahan. Rapatkan bagian kanan dan kiri. Kukus selama 60 menit.
9. Untuk saus, iris bawang bombai lalu tumis hingga kecokelatan.
10. Galantin ayam siap disajikan.
