Jadi Warisan Budaya, 5 Resep Sayur Lodeh Ini Patut Dicoba

AKURAT.CO, Sayur lodeh menjadi warisan budaya tak benda. Hal tersebut ditetapkan oleh Kemendikbudristek, dikutip dari akun Instagram @kemenparekraf.ri.

Sebab, sayur yang lezat khas Yogyakarta ini ternyata punya nilai sejarah dan tradisi yang kuat.

Dengan bahan yang mudah didapat dan pengolahan sederhana, sayur lodeh bisa menjadi sajian bergizi untuk keluarga.

Berikut kumpulan resep sayur lodeh yang patut dicoba, dilansir dari berbagai sumber.

Kumpulan resep sayur lodeh

1. Sayur lodeh khas Jawa

Bahan-bahan:

150 ml santan

50 gr tahu (sudah digoreng dan potong dadu)

50 gr tempe (sudah digoreng dan potong dadu)

1 buah jagung

30 gr melinjo

1 buah labu siam, iris panjang

20 gr kacang panjang

Daun salam

Daun melinjo secukupnya

sdt gula

1 sdt garam

100 ml air

Bumbu:

7 siung bawang merah

5 siung bawang putih

1 butir kemiri

1 cm jahe

1 cm lengkuas

Gula merah

Terasi

Cara membuat:

Haluskan semua bumbu, lalu tumis bumbu hingga beraroma wangi. Masukkan kacang panjang, daun melinjo, labu siam, dan daun salam. Tumis hingga daun layu. Tambahkan air ke dalam tumisan lalu biarkan mendidih. Tambahkan jagung, melinjo, tempe dan tahu goreng masak hingga mendidih. Kecilkan api lalu masukkan santan, aduk terus agar santan tidak pecah. Sajikan bumbu lodeh dalam mangkok dengan sepiring nasi.

2. Sayur lodeh tewel

Bahan-bahan:

2 liter santan encer dari 2 butir kelapa

300 gram labu siam, potong

200 gram nangka muda, potong

100 gram daun melinjo muda

8 kacang panjang yang dipotong-potong

3 cm lengkuas

3 buah cabai hijau, iris

2 lembar daun salam

2 sendok makan garam

2 sendok teh gula merah sisir (bisa diganti gula pasir)

1 buah terong, potong

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 butir kemiri sangrai

2 cm kencur

1/2 sendok teh terasi goreng

1/2 sendok teh ketumbar

Cara membuat:

Rebus santan, bumbu halus, daun salam dan lengkuas sampai harum. Masukkan nangka muda, gula merah, serta garam, kemudian rebus hingga matang. Masukkan labu siam, terong, kacang panjang, cabai hijau, dan daun melinjo. Masak hingga bumbu lodeh matang dan siap disajikan.

3. Sayur lodeh iga sapi

Bahan-bahan:

600 g daging iga sapi, potong 6 cm

600 ml air, untuk merebus

1 sdm minyak, untuk menumis

200g labu siam, kupas, potong korek api

200 g terong ungu, potong kotak

100 g kacang panjang, potong 4 cm

100 ml santan kental

300 ml susu rendah lemak

2 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

2 cm lengkuas memarkan

2 cm jahe, memarkan

1 sdt penyedap rasa

sdt garam

1 sdt gula merah

10 buah cabai rawit merah

50 g daun melinjo

Bumbu Halus:

8 siung bawang putih

4 butir bawang merah

3 buah kemiri

sdt merica putih bubuk

Cara membuat:

Rebus iga sapi hingga empuk selama sekitar 1-2 jam. Angkat dan sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, dan jahe hingga harum. Tuang iga dan kaldunya, masak hingga mendidih. Masukkan terong, aduk. Masak hingga setengah matang. Masukkan cabai, labu, kacang panjang, santan dan susu, masak hingga hampir matang sambil diaduk. Masukkan daun melinjo, penyedap rasa, garam, dan gula merah, aduk. Masak hingga semua bahan matang. Angkat, sajikan sayur lodeh selagi hangat.

4. Sayur Lodeh Daun Singkong

Bahan-bahan:

1 ikat daun singkong

1/2 ons ikan teri

Daun salam dan lengkuas

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

Kaldu jamur atau kaldu instan secukupnya

1 liter air

1 buah santan instan 65 ml

5 sdm minyak goreng untuk menumis

1 sdt baking soda dan 1 sdt garam untuk merebus daun singkong

Bumbu halus:

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

2 buah cabai merah

3 cm kunyit

Cara membuat:

Petik daun singkong, cuci bersih kemudian rebus dalam panci, jangan lupa tambahkan baking soda dan garam supaya daun singkong cepat lunak dan warnanya tetap hijau. Setelah itu potong-potong sesuai selera. Siapkan bumbu dan haluskan. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas sampai harum. Cuci bersih ikan teri, masukkan ke dalam tumisan, aduk rata sampai teri berubah warna. Tambahkan air. Masukkan daun singkong, aduk kembali, dan masak sampai mendidih. Masukkan cabai rawit merah dan santan. Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya serta kaldu jamur, koreksi rasa. Aduk terus santan jangan sampai pecah, masak sampai mendidih kembali. Matang dan selesai.

5. Sayur lodeh terong ungu

Bahan-bahan:

1 buah terong besar, potong sesuai selera

5 kacang panjang, potong sesuai selera

6 bawang merah

3 bawang putih

10 cabai keriting

2 lembar daun salam

1/2 sdt garam

1/2 sdt gula aren

1/2 penyedap rasa jamur

1 ruas jari lengkuas

50 ml santan instan

500 ml air

2 sdm minyak goreng

Cara membuat:

Cuci terong dan kacang panjang. Potong-potong sesuai selera. Masukan air kedalam panci tunggu hingga mendidih, masukkan kacang panjang, lengkuas, dan daun salam. Sementara itu siapkan bumbu. Cuci bawang merah, bawang putih, dan cabai keriting. Potong-potong sesuai selera. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serta cabai keriting hingga layu dan matang. Haluskan atau ulek, karena keadaan sudah masak jadi mudah menghaluskannya. Kemudian masukkan ke dalam panci yang berisi kacang panjang. Masukkan terong. Masak hingga tingkat kematangan yang diinginkan. Masukkan garam, gula, penyedap rasa, serta santan instan. Sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Tunggu hingga santan matang. Angkat dan sajikan.