Kenapa Sayur Babanci Makanan Khas Betawi Bisa Langka?
SAYUR babanci atau ketupat babanci merupakan makanan khas Betawi yang kini mulai langka. Sulit mendapatkan kuliner lezat ini. Biasanya hanya ada saat hari-hari besar seperti Hari Raya Idul Fitri atau Hari Raya Idul Adha.
Sayur babanci sangat kental rasa rempahnya. Sedangkan daging yang digunakan dalam sayur babanci adalah bagian kepala sapi terutama pipinya, tetapi tidak termasuk lidah, otak, dan cingur.
Lalu, kenapa sayur babanci bisa langka?
10 Kuliner Khas Betawi yang Mulai Langka, Yuk Kita Lestarikan! Fajar Ayuningsih, anggota Tim Akademi Kuliner Indonesia mengatakan sayur babanci mulai langka karena rempah-rempah untuk bahan pembuatannya sudah sulit ditemukan di Jakarta.
Setidaknya diperlukan 21 jenis bahan, bumbu, dan rempah untuk membuat sayur babanci. Beberapa rempah yang termasuk dalam kategori langka antara lain, kedaung, botor, tai angin, lempuyang, temu mangga, temu kunci, dan bangle.
Setiap rempah memang menghasilkan cita rasa yang sangat khas, seperti tai angin yang ampun menambah sensasi rasa gurih pada kuahnya.
"Kalau untuk membuat babanci, tai angin biasanya disangrai, lalu ditumbuk, baru dimasukkan ke dalam kuah untuk membuat rasanya semakin gurih. Proses pengolahannya sama lah seperti kedaung dan botor. Sayangnya, ketiga bumbu ini sudah mulai langka," kata Fajar Ayuningsih sekali waktu kepada Okezone .
Asal-usul dan Filosofi Dodol Betawi, Kuliner Legendaris yang Sarat Esensi Gotong Royong Tai angin merupakan tanaman semacam lumut yang banyak digunakan pada olahan jamu. Konon katanya, tanaman ini memiliki khasiat ampuh untuk mengatasi kembung dan masih banyak lagi.
Tanaman ini dipercaya baik untuk kesehatan dan bisa mengatasi kembung.
Asal-usul sayur babanci
Konon nama babanci ditabalkan ke makanan ini dianggap tak jelas jenisnya. Bukan gulai, kare, atau soto.
Sebagian orang meyakini bahwa nama babanci diambil dari perpaduan antara babah dan enci yang disinyalir makanan ini dulunya dibuat oleh para peranakan Betawi-Tionghoa.
Ada juga yang menyebut nama babanci karena makanan dulu disukai banci alias waria.
Karena proses pembuatannya yang sulit dan banyak bahannya, sayur babanci dianggap makanan mewah zaman dulu.
