Nikmatnya Lodeh Salmon, Kuliner Viral Paduan Racikan Barat dan Nusantara
BANTUL, celebrities.id - Ikan salmon identik dengan sajian mewah ala Barat. Di Indonesia, dagingnya yang bertekstur lembut justru dipadukan dengan kuliner tradisional Nusantara hingga menjadi menu Lodeh Salmon.
Modifikasi kuliner tadi bisa ditemui di kawasan Bantul, D.I. Yogyakarta. Tepatnya di sebuah warung yang terletak di pinggiran sungai sekitar Kecamatan Kasihan. Meski cukup terpencil, warung ini tidak pernah sepi pengunjung.
"Daging ikan salmonnya diimpor dari luar Indonesia karena salmon tidak bisa hidup di sini," kata supervisor Pawon Tempuran, Devi Aprilia, Minggu (18/6/2023).
Ide mengolah ikan salmon berawal dari sang pemilik yang dikenal sebagai suplier ikan tersebut di area Yogyakarta. Tim koki pun meriset jenis kuliner yang cocok berbahan baku ikan salmon. Sayur lodeh dianggap mempunyai cita rasa sempurna dengan tekstur daging salmon serta digemari masyarakat umum.
Menu ini pun diperkenalkan dan langsung viral karena keunikannya. Meski harganya relatif lebih mahal beberapa kali lipat dibandingkan lodeh sayur biasa, Pawon Tempuran percaya diri membanderol harganya sebesar Rp78 ribu.
"Justru malah menu Lodeh Salmon ini menjadi best seller di sini," ucap Devi.
Meski punya stok bahan ikan salmon yang cukup, tempat makan ini membatasi hanya menjual 30 porsi Lodeh Salmon per hari. Tak ayal, para pengunjung makin penasaran.
"Rasa ikannya lembut, kulitnya crispy dan cocok dengan kuah lodehnya," ujar salah satu pembeli Priska Nianingsih.
Hasil cita rasa sedemikan rupa tadi nyatanya berasal dari racikan sederhana. Lodeh Salmon juga terdiri atas gabungan sayur kacang panjang, irisan jagung muda dan jipang yang direbus bersama santan kelapa murni kental beserta racikan bumbu bawang merah dan bawang putih halus.
Sembari menunggu sayur lodeh matang, koki menyiapkan potongan daging ikan salmon untuk digoreng. Daging yang dimarinasi tadi digoreng tidak terlalu matang. Setelah sayur lodeh matang, ikan salmon goreng tadi dimasukkan menjadi satu. Supaya aromanya kuat, koki menambahkan daun kenikir goreng dan cabai di atas ikan.
