Mencicipi Kuliner Bali Rujak Batu Batu, Bahan Bakunya Kerang Segar
DENPASAR, celebrities.id - Varian rujak lazimnya terbuat dari bumbu dan buah segar. Kali ini ada kuliner Bali yang unik, Rujak Batu Batu yang terbuat dari kerang segar.
Nongkrong di tepi pantai biasanya sekaligus menjadi momen mencicipi kuliner Bali. Salah satu pilihannya ada menu Rujak Batu Batu.
"Ini makanan langka dan jadul. Bahan bakunya daging kerang laut segar dipadukan bumbu kuah pindang. Rasanya segar dan sedikit kecut," kata pedagang rujak Devi, Minggu (4/6/2023).
Nama Batu Batu disematkan di menu ini untuk merepresentasikan cangkang kerang yang sekeras batu. Meski begitu, daging kerang yang diolah teksturnya cukup lembut.
Kerang segar, kata Devi, dipasok dari para nelayan Serangan, Kota Denpasar. Jenis kerang yang dipakai ada dua, yakni yang berwarna hitam dengan ukuran kerang yang lebih kecil dan kerang putih dengan ukuran yang lebih besar.
Sebelum diolah, cangkang kerang dibersihkan terlebih dahulu sampai bersih. Setelah itu direbus sekitar 30 menit. Kerang rebus tadi lalu dicampurkan dengan kuah pindang yang terbuat dari racikan terasi, cuka, gula pasir, garam, dan air rendaman ikan. Kuah ini memang cocok dipadankan dengan rasa gurih kerang laut.
Jika sesuai pakem penyajian, Rujak Batu Batu dan kuahnya dapat disajikan secara terpisah maupun dicampur. Selain itu, dapat diolah dengan direbus atau digoreng sesuai dengan permintaan. Olahan dengan cara digoreng dapat disajikan sebagai bahan lauk pendamping nasi dan sebagainya.
Rujak Batu Batu itu berawal dari kebiasaan masyarakat sekitar Tanjung Benoa, Bali menggunakan kerang laut sebagai umpan kepiting. Masyarakat mulai mencari tahu olahan apa yang bisa dikreasikan dengan kerang laut hingga tercetuslah ide membuat rujak.
Saat ini, juga sudah ada warung Rujak Batu Batu di luar Tanjung Benoa, yakni "Warung Rujak Bali" di Jalan Pattimura, Denpasar. Meski tergolong menu kuliner tempo dulu, Rujak Batu Batu cukup diminati masyarakat, terutama kaum muda. Lantaran pedagang menawarkan tingkat pedas rujak sesuai selera. Harganya pun terjangkau, hanya Rp8.000 per porsi.
