Sejarah Nasi Padang dan 15 Lauk Autentiknya

JAKARTA, celebrities.id - Sejarah nasi padang dapat menambah wawasan menarik Celeb Hitz terkait dengan makanan sejuta umat yang disukai masyarakat luas, baik di dalam negeri maupun mancanegara.

Masakan Minang ini juga tidak melupakan unsur utama dalam penyajiannya, yakni gulai, lado (cabai) dan bareh (nasi). Rempah-rempah yang dipakai di dalamnya juga menambah cita rasa yang khas dan nikmat.

Dilansir dari berbagai sumber pada Senin (13/2/2023), celebrities.id telah merangkum sejarah nasi padang, sebagai berikut.

Sejarah Nasi Padang

Menurut sumber sejarah yang beredar, nasi padang telah ada sejak zaman kolonial Belanda, tepatnya sekitar abad ke-20 ketika Belanda membuat jalur transportasi pada masa PRRI atau Pemerintahan Revolusioner Republik Indonesia di Bukittinggi. Dengan pusat perekonomian yang berada di Kota Padang membuat Belanda harus membuat jalur yang memudahkan proses niaga barang.

Pada setiap pos peristirahatan, terdapat rumah makan yang menjual nasi dengan beraneka ragam lauk pauknya dan sayuran. Konsep nasi padang yang dibungkus kala itu diperuntukkan oleh para bangsawan yang ingin berniaga dari Bukittinggi ke Kota Padang.

Restoran itu bernama Padangsche Restaurant yang diambil dari bahasa Belanda. Nasi yang dijual pun dinamakan dengan nama nasi padang.

Hingga berjalannya waktu, nasi padang pun dapat dinikmati oleh kaum pribumi. Para penjual nasi padang umumnya membungkus nasi dengan beragam sayur dan lauknya. Untuk kaum pribumi, biasanya porsi yang diberikan oleh penjual lebih banyak supaya nasi padang bisa dinikmati secara bersama-sama oleh keluarga di rumah.

Pilihan Menu Paling Populer dari Nasi Padang

a. Ikan Asam Padeh

Ikan asam padeh tidak menggunakan santan dalam pembuatannya. Kata Padeh sendiri bermakna pedas. Sesuai namanya, ikan asam padeh ini terkenal dengan kuahnya yang pedas, asam dan segar.

b. Dendeng Batokok

Arti dari Batokok adalah dipukul. Dendeng batokok berisi daging sapi yang telah direbus dengan bumbu, lalu dipukul-pukul sehingga dagingnya menjadi pipih. Dendeng batokok paling nikmat jika disajikan bersama sambal cabai hijau.

c. Kalio Dagiang

Kalio dagiang kerap disebut sebagai rendang setengah jadi, karena masih berwarna kecoklatan dibandingkan rendang yang berwarna coklat kehitaman. Selain itu, perbedaan lainnya karena tekstur kalio lebih lengket dan basah, dagingnya juga lebih alot, dengan aroma karamel yang kuat.

Sedangkan rendang memiliki tekstur lebih kering dan kasar, serta punya aroma rempah yang tajam. Hal ini yang membuat pembuatan kalio lebih singkat dibandingkan dengan olahan rendang.

d. Rendang

Rendang adalah makanan tradisional dari Sumatra Barat yang umumnya dibuat dengan daging sapi juga kuah khas yang mengandung santan dalam jumlah yang tinggi. Dalam mengolah rendang, orang asli Minang memasaknya dalam durasi yang cukup lama agar bisa disimpan dalam perjalanan jauh.

Umur simpan rendang yang lama diduga disebabkan oleh bumbu-bumbu yang digunakan selama proses memasak. Di samping itu, terdapat filosofi menarik yang bisa diketahui dari proses memasak rendang. Memasak rendang digambarkan tentang kesabaran, kearifan, dan keikhlasan.

e. Ayam Pop

Ayam pop mempunyai tekstur yang empuk, rasa yang gurih dan warnanya yang putih pucat. Warna pucatnya ini karena ayam pop hanya digoreng dalam waktu yang singkat. Sementara itu, rasa gurih dari ayam pop diperoleh dari proses perebusan menggunakan air kelapa dan bumbu-bumbu, seperti jahe, lengkuas, serai dan daun jeruk.

Ayam pop akan semakin nikmat apabila disajikan bersama nasi hangat dan sambal. Konon banyak cerita, masyarakat lokal di sana beranggapan kalau istilah pop dalam ayam pop, artinya adalah populer.

f. Gulai Kepalo Ikan

Jenis ikan yang umumnya digunakan adalah ikan kakap. Kelebihan dari gulai kepala ikan ini tentunya berasal dari kuahnya yang kental, gurih, dan nikmat. Tak lengkap rasanya jika tak menyajikan nasi putih hangat dengan gulai kepala ikan, serta dilengkapi dengan kerupuk yang renyah.

g. Tunjang

Tunjang atau kikil yang disiram dengan kuah gulai juga menjadi menu favorit rumah makan nasi Padang. Tunjang ini adalah bagian dari kaki sapi yang diolah menjadi aneka sajian, terdiri dari kulit, tulang rawan dan otot sapi.

h. Ayam Bakar Padang

Ayam bakar khas padang juga menjadi salah satu menu favorit karena bumbunya yang khas. Sebelum dibakar, ayam terlebih dahulu dimasak dalam paduan santan dan racikan bumbu kuning hingga tekstur kuahnya mengental. Selain bumbu kuning, ada tambahan serai, asam kandis, dan daun aromatik yang menambah kaya citarasa ayam.

i. Telur Dadar Padang

Telur dadar padang mempunyai rasa serta ciri khas yang berbeda. Telur dadar padang memiliki tekstur yang empuk, bumbu yang terasa dan tekstur telur yang tebal. Ciri khas telur dadar Padang adalah tebal dan mengembang. Salah satu caranya adalah goreng telur dalam minyak yang banyak.

j. Sayur Nangka

Sayur gulai nangka Padang menjadi salah satu masakan yang wajib dinikmati saat ke rumah Padang. Ciri khas gulai nangka Padang adalah warnanya pekat dan dicampur dengan kacang panjang, rebung atau kol.

k. Iso

Iso adalah kudapan yang terbuat dari gulai usus sapi. Namun, terdapat hal yang membedakan antara iso dengan gulai usus lainnya, pada iso, usus sapi tersebut diberi isian berupa tahu atau telur. Di samping itu, rasa kuah dari gulai sangatlah enak.

l. Dendeng Balado

Dendeng balado adalah irisan daging tipis yang digoreng sampai kering lalu disiram dengan bumbu balado yang menciptakan rasa rempah tersendiri. Untuk kamu yang suka dengan makanan dengan rasa pedas maka makanan ini wajib menjadi salah satu pilihan kamu.

m. Paru Goreng

Paru goreng mempunyai rasa yang cukup menggugah selera. Pada beberapa tempat restoran nasi padang, selain paru goreng biasa pembeli juga bisa mencoba beberapa kreasi lain dari paru goreng ini. Biasanya paru goreng ini akan ditambahkan dengan beberapa bumbu lain seperti bumbu balado misalnya.

n. Gulai Cumi

Gulai cumi juga menjadi salah satu lauk favorit pembeli kuliner nasi padang. Gulai cumi ini termasuk salah satu kuliner yang unik khas Minang dengan bumbu yang khas terdiri dari rempah-rempah yang lengkap, santan dan dimasak sempurna.

o. Gulai Otak

Gulai Otak ini tetap menjadi salah satu lauk primadona pembeli saat berada di rumah makan Padang. Sebab, gulai otak mempunyai bumbu yang creamy, gurih dan tekstur otak sapi yang lembut.