Resep Lobster Tuturuga ala Chef Juna, Makanan Khas Manado dengan Rasa Bumbu yang Melimpah

JAKARTA, celebrities.id - Lobster Tuturuga adalah salah satu makanan khas Manado. Bukan hanya pedas tetapi juga kaya akan rasa bumbu yang berlimpah.

Dalam acara Chef Expo 2023, kini Chef Juna membagikan resep cara membuat Lobster Tuturuga, JIExpo Kemayoran, Rabu (10/5/2023).

Berikut Bahan dan cara membuat Lobster Tuturuga Ala Chef Juna :

Bahan-bahan

Bahan utama :
1 buah lobster (700 - 800 gr)
Es batu secukupnya
Air putih secukupnya

Pandan Gelee :

1 Daun pandan segar, di robek-robek
500 gr air
5 gr gellan gum (preferably low-acyl)
250 gr Gula pasir

Bumbu halus :

10 siung bawang merah
2 siung bawang putih
6 cabai merah keriting
6 cabai rawit merah
6 butir kemiri, sangrai
4 cm kupas jahe segar
2.5 m kupas kunyit, bakar
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk putih
3 batang serai, putihnya saja, geprek
5 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya, iris tipis
2 lembar daun kunyit yang sudah diikat
500 gr santan cair

Bahan bumbu saus 1:

1 sendok makan irisan daun bawang bagian putihnya
1/2 sendok teh potongan cabai merah kering
1 lembar daun jintan yang sudah dipotong kecil-kecil
1/8 lembar daun pandan
4 lembar daun kemangi
2 buah cabai rawit merah yang sudah diiris tipis
1 sendok teh irisan daun bawang bagian hijaunya

Bahan bumbu saus 2:

100 gram tomat merah tanpa kulit
1/2 sendok teh air perasan lemon
100 gram santan kental
Daun mint segar secukupnya
Garam secukupnya

Bahan kentang goreng:

6 - 9 buah kentang berukuran kecil
1/4 sendok teh bubuk kunyit
100 gram tepung maizena
Minyak secukupnya

Cara Membuat

Untuk Pandan Gelee:
1. Lapisi baking tray kecil menggunakan plastik
2. Letakan panda di mangkuk lalu masak air hingga mendidih. Tuangkan ke mangkuk yang berisi daun panda lalu tutup dengan plastik steep selama 30 menit. Lalu saring.
3. Timbang infused liquid (tambahkan air minum jika perlu) 500 gr. Masukan ke dalam blender dengan kecepatan rendah masukan gellan gum secara perlahan. Setelah semuanya masuk, blend dengan kecepatan tinggi kira-kira 2 menit untuk melarutkan gum tersebut.
4. Saring, tambahkan gula, masak hingga mendidih dan aduk hingga gula larut sepenuhnya.
5. Saring ke dalam tray yang telah disiapkan, lalu letakkan hingga set di suhu ruangan, baru masukan ke dalam chiller.
6. Potong memanjang pandan glee.

Untuk lobster:

1. Siapkan panci, masukkan air secukupnya dan 1 sendok makan bumbu halus
2. Didihkan air hingga matang, lalu tambahkan garam secukupnya.
3. Masukkan lobster yang sudah dipisahkan bagian kepala, tangan dan capit, serta ekornya selama 5 - 8 menit. Setelah itu, dinginkan dengan es batu.
4. Setelah dingin, keluarkan daging lobster. Khusus bagian kepala, bersihkan dari kotoran dan cangkang, lalu hancurkan menjadi potongan kecil. Sisihkan.
5. Tumis bumbu halus 1 dengan minyak secukupnya hingga setengah matang. Setelah itu, masukkan bumbu 1 yang tidak dihaluskan selain santan, aduk hingga matang.
6. Masukkan kepala lobster yang sudah dihancurkan dan santan cair sesuai konsistensi yang diinginkan.
7. Saring dan bagi menjadi dua bagian.

Untuk bumbu halus :

1. Buat bumbu halus menggunakan blender.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya hingga setengah matang, masukan batang serai, daun jerut purut dan daun kunyit. Aduk dan masak hingga bumbu halus matang. Masukan potongan kepala lobster, lalu aduk merata. Masukan santan cair dan masak hingga konsistensi yang diinginkan.
3. Check seasoning
4. Saring dan bagi menjadi 2 bagian

Untuk Break Potatoes :

Rebus baby potatoes dengan kematangan secukupnya, angkat lalu tiriskan. Geprek lalu langsung ditaburi bubuk kunyit lalu lumuri maizena, dan goreng. Season lightly saat masih panas.

Untuk bagian pertama :

1. Tumis daun bawang bagian putih dengan sedikit minyak hingga sedikit kecoklatan. Masukan 1 bagian dari saus tuturuga dan crushed cabai merah kering, aduk sejenak.
2. Masukan daun jintan dan daun pandang. Lalu aduk (tambahkan air jika perlu). Lalu masukan potongan-potongan lobster dan kentang. Aduk sejenak secara perlahan.
3. Check seasoning.
4. Masukan daun kemangi, matikan api lalu aduk.
5. Set di kiri bagian piring, lalu taburi irisan tipis cabai rawit merah.

Untuk bagian kedua :

1. Masak sauce bagian 2 dengan tomat hingga mulai mendidih, masukan air perasan jeruk, aduk.
2. Angkat dan blender hingga halus. Balik kan ke panci dengan menyisihkan sebagian atau seperempat.
3. Hangatkan setengah dari ekor lobster yang utuh dan capit yang utuh dengan sebagian atau seperempat sauce yang sudah di blender (tambahkan air jika perlu) dengan api kecil.
4. Tambahkan santan ke dalam panci yang berisikan sauce utama.
5. Setelah matang, letakkan lobster dengan saus 2 ini di sisi kanan piring.
6. Sajikan dengan sedikit taburan garam dan daun mint secukupnya.
7. Lobster tuturuga dengan dua jenis bumbu saus ala Chef Juna siap dihidangkan.