Perbedaan Broiling dan Grilling dalam Teknik Dasar Memasak

JAKARTA, celebrities.id - Perbedaan broiling dan grilling dapat menambah wawasan bermanfaat Celeb Hitz dalam proses memasak, terutama saat mempelajari teknik memanggang.

Rasa yang dihasilkan grilling dan broiling mengacu pada proses memasak yang serupa dengan hanya satu perbedaan utama.

Ketika grilling, sumber panasnya ada di bawah (seperti panggangan barbekyu). Berbeda dengan broiling seperti pada oven panggang yang sumber panasnya ada di atas.

Grilling dan broiling melibatkan panas langsung yang intens. Keduanya memberikan arang dan karamelisasi yang memberi makanan rasa yang berbeda.

Kamu harus mengawasi keduanya agar tidak terbakar. Jika menggunakan pemanggang listrik dalam ruangan atau oven broiler, kamu mungkin khawatir dengan asap yang masuk ke rumah. Hal pertama yang harus dilakukan untuk mengurangi asap adalah memangkas kelebihan lemak dari daging.

Dilansir dari berbagai sumber pada Jumat (10/3/2023), celebrities.id telah merangkum perbedaan broiling dan grilling sebagai berikut.

Perbedaan Broiling dan Grilling

Merujuk pada laman The Culinary Pro, grilling dan broiling menggunakan pancaran panas pada suhu lebih dari 500 F/260C. Meskipun istilah tersebut digunakan secara bergantian, broilling menurut definisi adalah memanggang menggunakan sumber panas dari atas.

Sementara, grilling adalah memanggang panas berasal dari bawah kayu atau arang dan menghasilkan rasa terbaik, tetapi gas alam juga dapat menghasilkan produk yang dapat diterima. Memanggang tipe ini menciptakan efek panggangan meskipun tidak beraroma seperti panggangan yang sebenarnya.

Grilling dan broilling paling cocok untuk bahan yang empuk secara alami yang membutuhkan waktu memasak yang relatif singkat, termasuk steak, potongan daging, fillet ikan dan kerang. Hamburger, sosis dan makanan tusuk sate, termasuk sayuran seperti bawang bombay, tomat, jamur dan paprika, juga merupakan kandidat makanan yang baik.

Steak dan daging yang lebih besar dapat dimulai di atas panggangan dan diakhiri dengan oven, untuk mencegah pembakaran yang berlebihan dan meminimalkan rasa pahit. Ikan utuh atau fillet juga bisa dipanggang dalam keranjang yang dirancang khusus atau di atas papan kayu.

Grilling maupun broilling menggunakan panas langsung yang intens untuk memasak makanan. Keduanya membutuhkan pengawasan yang sama untuk menghindari pembakaran.

Kedua teknik memasak ini memberikan pembakaran juga karamelisasi serupa sehingga menciptakan rasa berbeda pada makanan. Namun, pemanggang dan ayam pedaging bekerja secara berbeda untuk mencapai tujuan ini.