Gluten dan Fungsinya Bagi Tubuh, Bisa Kurangi Risiko Diabetes

DEPOK, iNews Depok.id - Gluten adalah jenis protein yang banyak terkandung dalam biji-bijian sereal, seperti gandum, jelai, dan gandum hitam. Gluten berfungsi sebagai lem yang membantu menjaga bentuk dan tekstur makanan, terutama yang berbahan dasar tepung.

Gluten juga merupakan sumber protein, serat, dan nutrisi bagi tubuh. Namun, bagi sebagian orang, gluten dapat menyebabkan reaksi alergi atau intoleransi, yang dapat mengganggu kesehatan pencernaan dan sistem imun.

Pengertian Gluten

Gluten adalah protein kompleks yang terdiri dari dua jenis protein utama, yaitu glutenin dan gliadin. Glutenin dan gliadin berperan dalam membentuk jaringan elastis yang disebut gluten saat tepung dicampur dengan air. Gluten inilah yang membuat adonan menjadi kenyal, mengembang, dan renyah saat dipanggang.

Gluten ditemukan secara alami dalam biji-bijian sereal, seperti gandum, jelai, dan gandum hitam. Meskipun demikian, gluten juga dapat ditemukan dalam berbagai produk olahan yang menggunakan tepung sereal sebagai bahan dasar, seperti roti, pasta, kue, biskuit, sereal, dan bir.

Manfaat Gluten bagi Tubuh

Bagi orang-orang yang tidak memiliki masalah kesehatan yang berkaitan dengan gluten, mengonsumsi makanan yang mengandung gluten dapat memberikan manfaat bagi tubuh, antara lain:

Bahaya Gluten bagi Tubuh

Meskipun gluten memiliki manfaat bagi tubuh, gluten juga dapat menyebabkan bahaya bagi sebagian orang, terutama yang memiliki kondisi medis tertentu, seperti:

Cara Mencegah dan Mengatasi Bahaya Gluten

Untuk mencegah dan mengatasi bahaya gluten bagi tubuh, ada beberapa hal yang dapat dilakukan, antara lain: